谢村黄酒酿造技艺

一、简介

谢村黄酒酿造技艺是陕西省的地方传统手工技艺。洋县谢村黄酒是以“摊饭”工艺、使用祖传秘方药曲和当地物产“阳糯米”、特质水酿制而成的民间黄酒。它分布在陕西南部的洋县县城以西25公里处的谢村村。

二、主要价值

洋县谢村黄酒是我国北方黄酒之中的出类拔萃者，是北方黄酒的代表作。“南有绍兴加饭，北有谢村黄酒”。被国人誉为为可以与绍兴黄酒相媲美的洋县谢村黄酒，其系列产品先后荣获国、部、省级的金、银、优质奖项50余项，其产品畅销全国，还远销日本、美国、独联体、蒙古国等地，人称“液体蛋糕”、“人间仙酒”。汉族民间流传着“不喝谢村酒，空往汉中走”的俗语。中国黄酒学会秘书长、总工程师、黄酒专家支秉仁对谢村黄酒鉴定道：“该酒很有北方黄酒独特的典型性，是大西北正在怒放的一支雪莲，将来北方的黄酒都要以此酒质量、风味为标准。”全国文联副主席、美食家汪洋称赞谢村黄酒“延年益寿”。

三、主要特征

1、历史底蕴特别深厚。从商周朝代开始，经过秦汉魏晋的积累、唐宋的勃发、民国的繁荣，至今已有3000多年历史。

2、传承分明，绵延不绝。谢村黄酒酿造从青铜文化开始到文化高度发达的今日，从来也没有停止过，即使在割资本主义尾巴、破四旧和文革之中也未停止，只不过在非常条件下，由公开转入隐蔽而已。

3、具有广泛的全民参与性。谢村居民从古至今家家都会做黄酒(并非夸张)，并延及谢村周边地区和旧时洋县城内绝大部分地方。

4、谢村黄酒酿造工序繁多，工具讲究，其酿造方法和形式不同于他处黄酒，更富有汉水上游民生民俗特点。

5、原生态标记明显。从踩曲方法和所用制酒药材成分及发酵方法看，非常原始。

6、谢村黄酒为地道的绿色食品。它不加甜料自甜，不加香料自香;不加色素自黄。其奥秘在酿造用水和粮食上面。谢村黄酒酿造用的是本地三郎庙古井之水，此井水质特优;所用糯米为世界珍禽朱鹮栖息地之米，为保护朱鹮，农作物不施农药化肥，无公害。

7、谢村黄酒的品质档次高。色香味在同类黄酒中都高出一筹。色，橙黄;香，醇厚;味，绵长。口感极好。

8、谢村黄酒药用特点显著。舒筋活血，补肾壮阳，益肝脾，安五脏，强腰膝，明耳目，乌发须，治头昏，抗缺氧，防癌抗癌，清热解毒，顺气止疼。育婴妇女以核桃、桂圆、大枣等煨酒温服，可安身催乳;头痛失眠健忘者可饮用绞股蓝糯黑米黄酒;关节炎患者可用谢村黄酒蒸仔鸡，食疗效果明显。

9、谢村黄酒的佐料功能极佳。以黄酒焖鸡、烹鱼、涤腥解腻，提味增鲜，非一般佐料可比。在八宝饭中加入30克黄酒，色香味呈现最佳组合。

10、耐储存。谢村黄酒极耐储存。1989年以“康乐黄酒”指标生产的黄酒从酒窖取出后，酒香四溢，入口回味无穷。经科学检测，各项指标均未发生变化。