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时间：2019-03-22 文章来源：陕西省文化馆 浏览次数：2448
秦镇米皮制作技艺
秦镇是陕西省户县最东边的一个镇，至今已有3000多年历史。周时曾为“丰京盛地”。后秦时期，姚兴皇帝常率文武百官从京城长安赴草堂寺听经说法，为方便往来，专门在沣河西岸设置渡口—“秦渡”。宋《长安志》即有“秦渡镇”地名称谓，并一直沿用至今。
秦镇大米面皮子用料考究，制作精细，系选用上等大米，经浸泡后，在石碾上碾成大米面粉，用细箩子箩面后，用适量温水将米面粉调成浓度适宜的糊状，摊在笼屉中蒸制而成。
箩米面用的箩子和笸篮
米皮色白如雪，光润如脂，页薄如纸，吃时切成条状，放入碗中，再调上特制的红辣椒油和盐、五香、醋，并佐以蒸熟的菠菜叶和黄色豆芽，具有筋、薄、细、软等特点，吃在口中，香在心里，回味无穷，男女老少爱吃，一年四季皆宜。
秦镇大米面皮子现已遍布全国各地，是我国北方民间传统饮食文化的典型代表之一。秦镇米皮制作技艺现已被列入陕西省第一批非物质文化遗产代表作保护名录。
