户县秦镇大米面皮子

项目简介

秦镇米皮制作技艺传说产生于秦始皇时期。在该镇居民集体记忆形成的口传历史中，米皮制作可追溯至清代中晚期，至光绪年间，西街杨家米皮已十分有名。秦镇米皮制作技艺由米面加工、调料制作、蒸制和调制几部分组成，整个技艺形成了一套完整的内部经验知识和专用工具；其蒸制的米皮色白如雪，光润如脂，页薄如纸，口感筋瓤爽滑，口味喷香。秦镇米皮在我国以大米为主食的饮食文化中极具独特性，它已成为秦渡古镇的文化标识。这一技艺具有重要的历史价值和民俗学价值。

地理位置及分布区域

户县位于陕西关中平原中部，位于东径108°22′至108°46′,北纬33°46′至34°16′之间，属西安市市辖郊县。秦镇，即秦渡镇，是户县最东边的一个镇，《诗》曰的“既伐于崇，作邑于丰”，即为此地，曾先后定名为丰邑、丰京，史称“丰京盛地”。

秦镇气候属暖温带大陆性气候区，四季冷暖干湿分明，无霜期年平均216天，光、热、水资源丰富，光照每年时数1983.4小时，年平均气温13.5℃，年降水量为627.6毫米。镇区内有苍龙河、流沙河，长年水流潺潺，东又有“长安八水之一”的沣河，南、北湫阳，南、北稻务，滹沱及北边地处长安的灵沼等地，无一不是水资源丰盈的史证，非常适合种植水稻。

传承脉络

（一）西街杨家， 在清光绪年间就十分有名，至今有人经营。《陕西烹饪大典》一书，对杨志杰（俗名秃燕娃）等人有专文介绍。

代别 姓名 性别 出生年月 文化程度 传承方式 学艺时间 住址

第一代 不详 男 不详 不详 师传 不详 秦渡镇

第二代 杨虎三 男 1895 不详 家传 1915 秦五村

第三代 杨士杰 男 1918 不详 家传 1938 秦五村

第四代 杨小毛 男 1966 初中 家传 1986 秦五村

第五代 杨  文    男 1982 初中 家传 1990 秦五村

（二）北街薛家

清时经营，现在发展最好，有示范店两个，联盟店30多家，经营面积5000平方米，每日共接待人次千人以上。

代别 姓名 性别 出生年月 文化程度 传承方式 学艺时间 住址

第一代 薛守信 男 不详 不详 家传 不详 秦三村

第二代 薛林财 男 1922 小学 家传 1940 秦三村

第三代 薛昌利 男 1961 高中 家传 1981 秦三村  

社会功能和文化意义

主食美食价值和携带方便的实用价值。

1、色百如雪，光润如脂，页薄如纸，条条白生生，佐菜绿盈盈，豆芽黄愣愣，男女老少爱吃，一年四季皆宜，已成为北方人的主食之一。

2、携带方便，特别适合农家生活和短途旅游食用。用荷叶一包，或用饭盒一盛，可早作午吃，甚或晚吃，都能保持鲜美如初。吃时配以稀粥，更为解暑清热之美食。